娘惹黄梨饼 Nyonya Pineapple Tart

【馅料】：
（1）4个黄梨（或可用罐装黄梨3罐{900克一罐} 加一粒鲜黄梨）
（2）300克 糖 （或可用半包冰糖及100克白糖）依个人口味及黄梨的甜酸而定。
（3）1条桂枝，3粒丁香，2粒八角。

【饼皮】：
（1） 250克 植物油（我用白兰他面包油） （2） 2个蛋
（3）450克面粉
（4） 2大匙冰水
（5）盐适量

【馅料做法】：
1.黄梨削皮，去眼。（若用罐装可免去这步骤）
2.黄梨肉磨碎。
3.过滤出一半的汁。
4.加入香料用中火煮片刻，加入糖，搅拌至干，大约2小时。（用钢锅煮较快而且不黏底）。
5.待凉或放入冰箱过夜。

【饼皮做法】：
1.面粉筛入大碗内，加入植物油。
2.用手指将油及粉搓匀至如面包糠状。
3. 蛋轻轻打匀，加入冰水，然后倒入粉内，拌匀成硬分团，盖上湿布，放入冰箱约半小时。
4. 那一部分面团擀开，用模具压出饼形，放入黄梨馅。
5.用剩余的饼皮切出细条作装饰，涂上蛋液。
6.烤箱预热160度，烤20-25分钟。
7.取出待凉，放在密封容器内。

【温馨贴士】：
1.做黄梨饼还有一个相当难的步骤就是扫蛋液。蛋液尽量不扫黄梨馅，不然考好的黄梨会黑黑不好看。