巧克力水果布丁蛋糕

【材料】：
【A】可可粉 37公克，熱水 147公克。
【B】細砂糖 184公克，鹽 4公克，奶水 52公克，沙拉油 88公克，蛋黃 92公克。
【C】低筋麵粉 184公克，泡打粉 2公克，小蘇打 5公克
【D】蛋白 184公克，塔塔粉 1公克，細砂糖121公克。
【E】法式布丁餡（適量），奇異果丁（適量），草莓丁（適量）。

【做法】：
1 。將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

2 。依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

3 。將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

4 。將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

5 。繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

6 。加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

7 。取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

8 。將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。