蛋挞

【蛋液材料】：40g 幼糖 ，144g 滾水 ，2粒蛋 ，40g淡奶。 

【挞皮材料】： 150g面粉（或低筋麵粉) ，4g奶粉 ，30g蛋液 ，100g牛油（隔水煮溶）。

【蛋液做法】：
1）滾水加幼糖拌至糖溶，待涼5min后加入蛋液再加入淡奶拌均。 
2）把蛋液篩過備用。

【塔皮做法】： 
1）把面粉，蛋黃粉，奶粉篩過加入幼糖用湯匙拌均。 
2）加入蛋液和溶化牛油用湯匙混合拌均成麵團即可 
3）面團分為 26g 1份，揉成小球，面團放入塔模中間，用拇指由裏到外慢慢壓出去覆蓋整個塔模。用叉在塔皮輕輕插洞，180度烘8分鐘，拿出來待涼。 
4）倒入蛋液9分滿，180 度烤20分鐘