黄梨酥

《黄梨酥》
（做卷的大概可以做64个）
■ 底筋面粉 320g
■ 奶粉 60g
■ 糖霜 30g
■ SCS 牛油 227g
（ 切小块，放回冰箱保持冷温度）
■ 蛋黄 30g （直接放一个）
■ 冰水 1 Tbsp

■《做法》：
(1). 拿一个大盆把面粉，奶粉，糖霜
搅拌非常均匀。

(2). 把冷牛油从冰箱里拿出来，放入
面粉里用手指尖慢慢摩擦于面粉和
牛油之间，直到全部的面粉看起来
像颗粒状态。

(3). 把蛋黄和冷水搅拌在一起，然后
全部加入面粉颗粒里。用叉子或塑
料刮刀把面粉搅为一团。

(4). 稍微用手均匀的揉一揉面团，适
可而止，以防面团因为手掌的温度
而出油。包好收入冰箱15-30mins 。

(5). 预热烤箱200度，用模挤出面粉
团，中间放入黄梨陷卷起即可。烘
烤之前在涂抹蛋液。烘烤13-16分
钟即可。
～ 温度要看自家的烤炉而定。

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《简易黄梨陷料做法》
■ 黄梨馅现成包装料500g
■ 60g Lee 罐装黄梨水
■ 1Tsp 柠檬汁。
全部搅拌均匀后，1 tsp 1粒的份量，
用保鲜纸包好待用。通常会早一个晚上做好，
隔天早上用。

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《黄梨陷料》：
■ 10 粒大黄梨（去皮磨碎 ）
■ 糖
《做法》：
1. 把黄梨放入锅里，用中火煮
至黄梨水稍微干些。
2. 炒到差不多干的时候加糖，
（没有量糖的重量，因为我们都
喜欢带酸的陷料），用小火炒至糖
水收干即可。（花了很长的时间）
3. 待凉后，搓成小圆团。
（待凉后收进冰箱，几天后才开
工）

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如何用指尖摩擦面粉与冷
牛油 ,请按以下连接:
http://m.youtube.com/watch?v=LW6H_SL_TJo&desktop_uri=%2Fwatch%3Fv%3DLW6H_SL_TJo

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