朝食向きサラダ – イエイ！

いいえ、クレイジーになったわけではありません。実際、今やサラダは朝食の最大トレンドの一つ。 それにはちゃんとした理由もあるのです。 なぜ一日の始まりにはサラダが一番なのか？

朝食は一日で最も大切な食事で、コーヒーと同じように良い目覚ましになるわ。 朝から緑の野菜を食べるのは直感的ではないかもしれないけど、一日をスタートするこの革命的な方法がきっとヤミツキになるわよ。 辛味のあるグリーンと柔らかい卵は、ブルーな月曜の朝に対抗する私のお気に入り。 クリエイティブにトッピングして、トロトロ卵と必要ならトーストもお忘れなく。 ハッシュブラウン抜きの健康的な朝食よ。 

ピスタチオ、パルミジャーノ、ポーチドエッグの朝食サラダ（2人分）

辛味のあるミックスグリーン（またはベビーリーフ） 約142g

紅芯大根（またはラディッシュ類） 2個 薄くスライスしておく

焙ったピスタチオ 約71g 乱切り

ケールのマイクログリーン 手のひら1杯

パルミジャーノ・レッジャーノ（またはペコリーノ） 約57g すりおろしておく

エクストラバージン・オリーブオイル 大さじ2/3

レモン 1/2個 果汁を搾る

卵 大2個

蒸留ホワイトビネガー 大さじ1～2

アボカド 1/2個 スライスしておく

海水塩 調味用

挽きたてのコショウ

大きいミキシングボウルに、グリーン、ラディッシュ、ピスタチオ、マイクログリーン、パルミジャーノ・レッジャーノを入れる。 オリーブオイルとレモン汁を回しかけて、手を使ってよく混ぜ合わせる。 海水塩と挽きたてのコショウで味付けする。

ポーチドエッグ:

大きいソースパンに水を張り、ホワイトビネガーを加える。  強火にかけて小さな泡が縁に出るまで加熱する。

卵（もし気になるなら一度に一個づつ）を落とし入れる。 30秒ほどそのままにしておき、その後ゆっくりと（円を描くように）混ぜて卵白が卵黄の回りを包むようにする。 もし卵が鍋底にくっついても、シリコンのヘラで気を付けて取れば大丈夫。 ときどきかき混ぜて、卵白が固まり始め透明でなくなるまで火を通す。

穴あきスプーンで取り出して水を切り、卵を各皿に加える。 スライスしたアボカドと共にトッピングして、手早く食卓に出す。