印尼千层糕 Indonesia Kueh Lapis

【器具】
1.一个较大型的打蛋器；
2.烘炉有上火部分；
3.烘盘是正方形 9″x9″ 的，这个分量成品大约是1公斤多重。

【材料】
1。中大型鸡蛋20个——取用20个蛋黄，10个蛋白
2。幼白糖10 oz
3。牛油18oz——罐装金桶牛油(golden churn)一罐(约14oz)再补足其纸包装的4 oz（也可减分量，那就少这4oz)
4。Cake flour 4 oz
5。炼奶(full cream) 4 大匙
6。Lapis cake spice(Bake King牌）1 茶匙
7。正香兰素Vanillin powder(Bake King牌）1 茶匙
8。Cream of Tartar(Bake King牌）半茶匙
9。Brandy / XO酒 2 大匙
【做法】
1。分蛋黄和蛋白，蛋黄20个，蛋白只要10个。
2。将蛋黄、糖和正香兰素打15分钟至蛋黄发起。
3。牛油搅打至奶白色，加入牛奶及酒，待用。
4。蛋白和tartar粉打起，待用。
5。面粉与香料粉一同筛过，待用。
6。将打好的蛋黄料(步骤2的)加进牛油料（步骤3的）内，拌匀；再加进面粉料（步骤5的），拌匀。
7。将打好的蛋白（步骤4的）加入拌好的牛油鸡蛋面粉料（步骤6的）内，轻轻拌匀，就是烘制Lapis的糕料了！
【其他要点】：
1. 只拿一些糕料，其余的糕料必须放在冰箱，否则由于烘制的时间长（约一个小时左右），糕料的牛油会融解出油。
2. 将准备好的蛋糕料（步骤7的）分层放在已铺好面包纸的烘盘内，记得烘盘底和面包纸都必须涂油。每层大约放3大匙。
3. 用上火烘制。
4. 烘制每层时，检查是否有气泡，有泡泡的话可用沙爹枝刺破。
5. 每烘制一层也可以用一片压板轻轻压平糕面。
6. Lapis整个烘好后，先用小刀在烘盘的四周切开，使糕不会黏住烘盘，然后把整个Lapis倒扣在凉糕架上取出。
7. 用锡箔纸包好收冰箱，可存放整个月。